Silvester

Feiern Sie den Jahreswechsel im wunderschönen Ambiente der Alten Oper: Ein 7-Gang-Menü, Live-Musik und Champagner zum Empfang machen Silvester bei uns zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Menü

Spitzkohl I Kürbis I Walnuss
Fermentierter Spitzkohl
mit Kürbiscreme, karamellisierte Walnüsse, Salzzitrone und Salzzitronenschaum

Jakobsmuschel I Blumenkohl I Macadamia
Gebratene Jakobsmuschel
mit zweierlei Blumenkohl, Macadamia-Vinaigrette und geröstetem Panko

Schwarzwurzel I Grünkohl
Rahmsuppe von der Schwarzwurzel 
mit frittiertem Grünkohl und Grünkohlöl

Wolfsbarsch I Risotto I Weißwein
Gebratenes Wolfsbarschfilet
mit Petersilienrisotto, Petersilienbutter und Weißweinschaum

Orange I Vanille I Prosecco
Orangensorbet und Vanillekaviar, aufgegossen mit Prosecco

Kalb I Ochse I Kartoffel
Mit Five Spice sous-vide gegartes Kalbsfilet und Ochsenbacke 
mit Nussbutter-Kartoffelpüree, glasierter Roter Bete, Fingermöhren, Meerrettichschaum und Jus

Schokolade | Eierlikör I Banane
Mousse aus weißer Schokolade und Eierlikör, Eierlikör-Panna-Cotta, 
karamellisierte Hippe
mit Salz-Erdnüssen, Erdnussbiskuit und Bananenrahmeis

Vegetarisch

Spitzkohl I Kürbis I Walnuss
Fermentierter Spitzkohl
mit Kürbiscreme, karamellisierte Walnüsse, Salzzitrone und Salzzitronenschaum

Blumenkohl I Macadamia
Zweierlei vom Blumenkohl
mit Macadamia-Vinaigrette und geröstetem Panko

Schwarzwurzel I Grünkohl
Rahmsuppe von der Schwarzwurzel 
mit frittiertem Grünkohl und Grünkohlöl

Petersilienwurzel I Risotto I Petersilie
Angebratene und sous-vide gegarte Petersilienwurzel 
mit Petersilienrisotto und Weißweinschaum

Orange I Vanille I Prosecco
Orangensorbet und Vanillekaviar, aufgegossen mit Prosecco

Trofie I Trüffel I Kerbel
Trofie in Trüffelrahm
mit gehobeltem Wintertrüffel, Kerbel und Kerbelöl

Schokolade | Eierlikör I Banane
Mousse aus weißer Schokolade und Eierlikör, Eierlikör-Panna-Cotta, 
karamellisierte Hippe
mit Salz-Erdnüssen, Erdnussbiskuit und Bananenrahmeis