Ein Wort zur Qualität

Unsere Maxime ist, kurz gefasst: Wir beziehen Lebensmittel von Produzenten, Bauern oder Züchtern, die uns persönlich bekannt und oft jahrelange Wegbegleiter sind. Wir pflegen einen engen Kontakt und einen regen Austausch. In regelmäßigen Verkostungen prüfen wir, ob das Produkt noch immer unserem Anspruch standhält.

Die Küchenchefs besuchen mit sehr offenen Augen die Produzenten an ihrer Wirkungsstätte. Unser Food Scout hält Ausschau nach neuen Produkten und findet dabei manchmal noch bessere Bezugsquellen für uns; primär rund um München, dann in Bayern, aber auch in ganz Europa. In unseren eigenen Backstuben fertigen ausgezeichnete Patissièren und Patissiers Desserts, Tartes, Kuchen von Hand. Wir verwenden keine Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen.

Die Geschichte des Unternehmens

Roland Kuffler († 2021) legte den Grundstein für die Gastronomie Gruppe als Student in Heidelberg. Der rührige Pfälzer merkte bald, dass den ausländischen Studenten ein Ort zum Feiern fehlte. Er tat sich mit Kommilitonen zusammen und eröffnete einen Club. Etwas später traf Kuffler auf Erich Kaub, mit dem er, kurz gefasst, die legendären Studentenlokale Tangente, Tangente Jour und das Kabarett Bügelbrett auf den Markt brachte, später das Café Journal. Mit einigem Mut und etwas Glück eröffneten die beiden Jungunternehmer zwischen Berlin und Wien ein Lokal nach dem anderen, alle in klassischen Universitätsstädten, und verbuchten beachtlichen Erfolg.

Ende der 70er Jahre befanden Kaub + Kuffler, mittlerweile Familienväter und in München ansässig, sie wären zu alt für Studentenkneipen und wandten sich verstärkt der Speisengastronomie zu. Mehrere Wurstkuchl-Betriebe wurden übernommen, mit dem Haxnbauer, dem Spatenhaus und dem Seehaus kamen in den Achzigern die ersten der Restaurants hinzu, für die Kufflers heute in München bekannt sind, und Kufflers Weinzelt auf dem Oktoberfest.

Gastronomisch erweitern Stephan und Sebastian Kuffler ihr Unternehmen seit einem Jahr wieder zügig. In München sind derzeit zwei Betriebe in Renovierung bzw Neukonzeption. Das Urmünchner Wirtshaus Beim Sedlmayr nahe des Viktualienmarktes erfährt eine umfangreiche Generalsanierung, die Wiedereröffnung ist für Frühjahr 2025 geplant.

Nur einen Katzensprung entfernt, im Tal zwischen Marienplatz und Isartor, bekommt der traditionsreiche „Haxnbauer“ ein neues Gesicht. Im geschichtsträchtigen Sterneckerbräu werden ab Dezember 2024 wieder die legendären Schweins- und Kalbshaxen des Haxnbauers Gäste aus aller Welt anlocken. In Constantin Wahl haben Kufflers hier einen Partner an Bord.