Rette-mich-Pasta-Tomatensauce
04. August 2023 | Hotel München Palace
Wir waren im Paradies. Im Tomaten-Paradies, bei unserem Gärtner Böck in Neufarn.
Auf zwei Hektar baut er die rote Frucht an, verschiedene Sorten von der Cocktailtomate bis zum Ochsenherz. Die gschmackigen, vollreifen Tomaten sind eine solche Wonne, dass einzelne Früchte unbedingt auch verwendet werden müssen, wenn sie nicht perfekt aussehen, einen Kratzer haben, verformt oder abgefallen sind.
Und schon sind wir im Spiel, bzw. unsere Auszubildenden. Für die „Rette-mich-Pasta“ kochen sie eine köstliche Sauce aus diesen Tomaten, die mit den Nudeln und einer Burrata demnächst in Kufflers Häusern auf den Tisch kommt.
Womit wir übrigens auch unserem Projekt „Kuffler gegen Lebensmittelverschwendung“ Nachdruck verleihen.
Tomas Armeli ist Italiener durch und durch und glücklicherweise Sous-Chef im Hotel München Palace. Wer also könnte besser als er Ratgeber für eine Sauce sein, die gerade so wie bei der Nonna in Gorizia, Friaul-Julisch-Venetien schmeckt?
Ab mit ihm also nach Neufarn zum Böck, zehn Azubis im Gepäck. Die sammelten die Saucentomaten ein, putzten und wuschen sie, zogen Gemüsezwiebeln, frischen Knoblauch und Basilikum aus der Erde und marschierten in die „alte Gärtnerei“, ein als Veranstaltungsort hergerichtetes, stillgelegtes Glashaus auf dem Böckschen Gelände.
Das alte Sprichwort „Viele Köche verderben den Brei“ ist nun widerlegt. Alle Azubis packten mit an.
Die Sauce ist, was soll man sagen, ein Traum: Cremig, fein süß-säuerlich, richtig tomatig. Angerichtet mit bissfesten Tagliatelle und vollendet von der Münchner Burrata, etwas Olivenöl und frischem Basilikum. (Fotos von der Degustation fehlen leider, weil die gesamte Jury in ihre Teller versank.)
Die „Rette-mich-Pasta“ können Sie zuerst auf der Wiesn probieren, wo sie in Kufflers Weinzelt auf der Karte steht. Und da schließt sich der Kreis zum kulinarischen Ratgeber Armeli mit einem Schoppen Veneto Rosso, der in Bio-Qualität auch aus Venetien kommt und super dazu passt.