Prüfungsprobe für Kufflers Köche-Nachwuchs

16. Januar 2020 | Kuffler Gruppe


Vier junge Köche-Auszubildende stehen sechs gestandenen Küchenchefs und zwei Sous Chefs gegenüber – Trommelwirbel, Gänsehaut: eine Szene wie aus 12 Uhr Mittags!

Ahh, nein, zurück zum Anfang. Lehr-Ausflüge für Auszubildende sehen bei der Kuffler Gruppe ganz anders aus, dafür sorgt Corporate Chef Christian Müller schon. Und so fing der Tag der Prüfungs-Probe erst einmal mit einem Weißwurst-Frühstück im Frischeparadies an...

Weißwurst-Frühstück im Frischeparadies
Schinkenprobe


..., mit Schinkenprobe und einer kleinen Käseschulung durch den Fachverkäufer.

Käse
Käseschulung durch den Fachverkäufer


Markus J Wagner, 1.Lehrjahr, Antonio Högl und Oleksandr Nosenko (beide 2.Jahr) und Alexandros Tsachidis (3.Lehrjahr) fühlten sich doch ganz wohl inmitten der geballten Autorität.

Dann hatten die vier jungen Männer freie Hand, im Frischeparadies einzukaufen.


Der Auftrag von Christian Müller an die Azubis war klar: Kocht zusammen ein dreigängiges Menü nach Eurer Wahl. Wir simulieren die Prüfungs-Situation der Zwischen- /Abschlussprüfung zum Koch. Die Küchenchefs testen, kommentieren, beraten Euch. Und idealerweise nehmt Ihr eine Menge mit für Euch und für die Prüfung.

Andreas Krüger, Küchenchef Kuffler Catering, stellte also „seine" Küche im Catering-Gebäude in Riem zur Verfügung...


...und los ging´s an Brett, Herd, Topf. Jeder der Azubis kochte einen Gang und im Wechsel half einer als Springer überall aus.

Voilà, das Menü: (sieht doch schon ganz gut aus!)

Kamm-Muschel | Riesengarnele | Zwetschge | Passpierre

Kamm-Muschel | Riesengarnele | Zwetschge | Passpierre

Rinderfilet | Honiggemüse | Trüffeljus

Rinderfilet | Honiggemüse | Trüffeljus

Zweierlei Schokoladen-Mousse | Kirsche | Johannisbeere

Zweierlei Schokoladen-Mousse | Kirsche | Johannisbeere

Acht Profis zückten also ihre Löffelchen und probierten sich durchs Menü.

Menü-Probe
vlnr. Chefs at work Mario Kleindienst, Julien Tan, Kevin Kecskes, Thomas Fesenmair

vlnr. Chefs at work: Mario Kleindienst, Julien Tan, Kevin Kecskes, Thomas Fesenmair

„Das haben die super gemacht", sagte Christian Müller beeindruckt. Andreas Krüger bescheinigt dem Nachwuchs ebenfalls eine richtig gute Leistung: „Die Jungs waren vollkommen auf sich gestellt. Sie waren organisiert, haben im Team gearbeitet und sich gegenseitig gestützt, das war schön zu sehen."

Mit Catering-Sous Chef Jörg Michael haben die Kuffler-Köche einen ehemaligen Ausbildungs-Prüfer im Team, das sei für die Authentizität der Situation wertvoll gewesen, fügt Krüger hinzu: „Wir haben Anforderungen wie am Prüfungstag gestellt. Alle Azubis mussten sogar am Ende in einem fingierten Gastgespräch ihr Gericht vorstellen – das fällt ja sogar manchem Küchenchef schwer. Die vier jungen Köche haben noch einiges zu verbessern, aber sie sind auf dem besten Weg und jetzt gewappnet für den Ernstfall!"

Gruppenbild

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